在北方，白菜的花语是凛冬将至
玫瑰花语——爱情
百合花语——地道
菊花花语——高洁
……
这些花语广为人知，不过假定蔬菜也有花语的话，那除夜白菜的花语生怕就是“凛~冬~将~至”（颤音）。
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为甚么？
之前有个段子，说的是夏季买白菜。
北方人买白菜：“老板，给我来 1 颗白菜。”
北方人买白菜：“老板，给我先来 100 斤白菜！”
除夜白菜可是北方人的夏季必备，炒菜、凉拌、炖汤、腌菜都可，具有着“菜中之王”的佳誉。
为啥之前北方夏季要囤白菜？若何遴选一棵好白菜？这篇文章就来讲白菜！
为甚么之前夏季
大年夜师都爱囤白菜？
在畴昔，北方夏季可食用的蔬菜品种良多，而到了夏季，因为气温低，所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备夏季食用。土豆、除夜萝卜、胡萝卜、除夜白菜都是夏季菜篮子中的必备。个中除夜白菜是最受迎接的一款，因为：
除夜白菜耐储存。跟着夏季温度的降低，除夜白菜的渗入调剂物质升速快且含量较高，呵护酶活性也较高，默示出较强的抗冷性。
但假定温度低于 -10℃ 除夜白菜则随便产生发火冻害，所以夏季温度低于 -10℃ 的时辰一样往常需求给蕴躲中的除夜白菜盖上一层被子。
蕴躲过的除夜白菜更好吃。夏季蕴躲的除夜白菜和夏季的味道不合，霜降后跟着温度的降低，除夜白菜中可溶性蛋白质含量和可溶性糖的含量均有添加。
－10℃时除夜白菜可溶性蛋白质的含量为 5℃ 时的 3~5 倍、除夜白菜鲜叶片中可溶性糖含量为5 ℃ 时的 4~11.5 倍。这类改削不单能让除夜白菜愈加耐冷易储存，还让除夜白菜变得口感愈加清爽甜美。多么既耐储存又好吃的蔬菜，怎能不爱。
在之前，白菜多么囤
但凡，每年 11 月中旬～次年 4 月下旬为白菜窖贮期。别致的除夜白菜水分含量高，储存欠妥随便演变。所感应了夏季也能吃上除夜白菜，在北方夏季即将到且则，人们会将除夜白菜放在阴凉处晾置一周放置，使除夜白菜降次要蒸发水分，把外边两层老帮晒绵软，用手攥时没有“咔吱咔吱”的声响为契合。
然后摘往黄帮烂叶，抖损掉落踪落根部泥土，尽大年夜大年夜约多保管白菜外叶。外叶天然风干后会构成呵护膜，能担保白菜里层的水分不流损掉落踪落，降低破钞。然后再进窖保管，摆在架子上，活期翻倒一次，及时断根黄帮烂叶。
这时代还得寄看头风换气，降低蕴躲气候中的乙烯含量，调剂温度，最好贯穿连接在 0～5℃。因为蕴躲气候温度越高，除夜白菜越随便释放乙烯，乙烯具有催熟感染，会加快白菜演变，易脱帮，降低保管期。
当然喽，后面说的囤除夜白菜这事儿，在良多中心——也包含笔者故土的东北，都已变成儿时的回想了，如今我们想吃除夜白菜，随时跑到超市抱一颗归来就行，已不必弭夜动干戈囤白菜啦，当然你假想象回味昔时冻白菜的口感，也可以本身给它降降温。
吃白菜的时辰，大年夜师大年夜大年夜约会有上面的疑问，这里我们一次给大年夜师讲讲了了。
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若何往农残？
良多人忧虑从市场采办来的除夜白菜有农残，不晓得该若何清洗。真实，只假定从正轨路途采办的白菜，不必太忧虑农药残留的问题。有人曾对安徽部分区域零售市场 258 组深化白菜样品举办过农药残留的风险评价，当然几近都有农残检出，但 99.2% 的样品农药残留量低于最除夜残留量，处于风险程度局限内，不存在安然风险。
当然，为了进一步降低饮食中农残的摄取，咱可以进修一下若何洗菜终局更好。可用 20℃～25℃的温水浸泡 10 分钟，然后再用清水冲刷 30 秒；也可用淘米水浸泡 5 分钟，再举办冲刷。此外，买来的除夜白菜跟着囤放时分的担搁，具有挥发性的农残含量也会慢慢降低。
带黑点的白菜能吃吗？
带黑点的白菜可否能吃，要分气候来看，只需一种气候下不成以吃。
白菜上的小黑点能直接用水冲损掉落踪落，大年夜大年夜约就是白菜叶上附着了脏对象或菜虫的虫卵，清洗干净后便可烹调食用。
白菜上面的小黑点若何洗都冲不损掉落踪落，多是白菜得了黑斑病，由真菌感染激起，这类病在十字花科蔬菜中常有产生发火，假定没有损掉落踪利演变也可以吃。
假定黑点较多，病斑邻近有黄色晕圈，扩除夜后有的有齐心轮纹，白菜叶片变黄、开放、损掉落踪利演变，叶柄和茎上的病斑为梭形，呈黑褐色，甚至产生发火了黑色霉状物，这时辰辰的白菜就没有食用价值，口感还会变苦，就不克不及吃了。
若何遴选一棵好白菜？
当然白菜物美价廉，但也得精挑细选，3 点建议帮你买到好白菜。
看外不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅
选择叶片别致，无毁伤，包裹刚毅，无黑点的除夜白菜。
闻气味
被喷过甲醛此后的白菜，根部白净，卖相极好，但会分发刺鼻的气味。气味较着就不要采办，但假定买到了有甲醛的白菜也不必忧虑，甲醛溶于水，可用水浸泡后再多次冲刷便可。
掂一掂
大年夜小差不多的白菜，可衡量一下分量，选较重的一个，一样往常含水量高，会更别致。
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这 3 种白菜养分“各有所长”
末尾再讲讲罕有的白菜品种，白菜家族品种较多，用来过冬蕴躲的一样往常都是除夜白菜，而小白菜和娃娃菜也是大年夜师常吃的蔬菜。
除夜白菜
除夜白菜的维生素 C 含量为 37.5 毫克/100 克，和橙子差不多。并且草酸含量低，可生吃。天天吃上 200 克除夜白菜，就可以知足一样往常成年人每日维生素 C 需求的 70% 以上，还算不错。
并且，每 100 克的除夜白菜含有 1.2 克伙食纤维，用来过冬蕴躲的除夜白菜伙食纤维含量还会随时分展示上升的趋势。饮食中添加伙食纤维的摄取可促进胃肠蠕动，警悟便秘，还可降低结直肠癌的病发风险。
小白菜
和除夜白菜比照，小白菜的菜叶色彩更绿，且富含维生素 C、胡萝卜素，其含量分袂是除夜白菜的 1.7 倍和 23 倍，小白菜的 β-胡萝卜素含量更胜一筹。β-胡萝卜素能在体内转化为维生素 A，可警悟夜盲症、干眼症等疾病，无益于眼部安康。
此外，小白菜的钙含量也不错，为 117 毫克/100 克，是除夜白菜的 2 倍。当然领受率不如牛奶，但也能为补钙供献实力。
娃娃菜
娃娃菜和除夜白菜长得很像，只不过是迷你型的。当然维生素 C 含量还不如除夜白菜的一半，但娃娃菜的钾含量倒是除夜白菜的 2 倍，钠含量还频除夜白菜低，很契合需求控血压的人群食用。
总结
没有一棵白菜能逃过北方的夏季，做个醋溜白菜、白菜炖豆腐，腌个酸菜、泡菜，在酷冷的夏季都可好吃了！
参考文献
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[8]除夜白菜伙食纤维https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169979/nutrients
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作者丨薛庆鑫 卫健委首批养分带领员中国注册养分师
查核丨阮光锋 科信食物与安康信息交换中心副主任
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